Cocina entre muros cargados de historia

Carta y Bodega

El equipo del restaurante LA TERCIA recupera los platos tradicionales de la zona, orientándolos a la cocina moderna pero sin perder un ápice de su esencia. Nuestras recetas están cargadas de leyendas, de tradición… La historia del edificio toma las riendas de los fogones e invade nuestra cocina para adentrarnos en un viaje que revive viejos sabores.

Nuestra estudiada carta está elaborada a partir de las ricas materias primas que nos ofrece la comarca, seña de identidad de LA TERCIA que aporta a nuestra cocina un sabor único y personal.

La elección de vinos ha sido estudiada con esmero, dando lugar a una selecta bodega que permite el perfecto maridaje para todos los paladares.


ENTRANTES

Ensalada de burrata, canónigos, rúcula, tomates confitados y vinagreta de frutos secos.
Ensaladilla rusa “La Tercia” con langostinos en escabeche y espuma de mayonesa.
Hummus de garbanzos con crudités y trigo crujiente.
Tabla de ibéricos y quesos.
Parrillada de verduras con salsa romescu.
Flor de alcachofas al ajillo con jamón.
Croquetas de jamón ibérico.
Bombas de morcilla de Burgos rellenas de manzana y queso con salsa de piquillos.
Escalopes de foie a la plancha con sal de vino tinto.
Oreja de cerdo tostada.
Palitos de pollo con patatas fritas.
Gambones a la sal.
Tallarines de calamar con ali oli de lima y limón.
Huevos Rotos con jamón.

CUCHARA

Cazuela de rape y almejas.
Callos con setas de cardo y garbanzos.
Alubias verdinas con bacalao y almejas.

PESCADOS

Tataki de atún con wok de verduras y salsa teriyaki.
Bacalao confitado con pisto de verduras y pimientos asados.
Supremas de lubina a la bilbaína con tallarines de calamar.

CARNES

Lingote de cochinillo confitado con manzana braseada y trigueros.
Paletilla de cordero lechal con patatas a lo pobre.
Chuletitas de cordero lechal con patatas fritas.
Solomillo de vaca con patata rota asada.
Entrecote de ternera con patatas fritas y pimientos de Padrón.
Hamburguesa de Ternera con queso de cabra tostado y cebolla caramelizada.

POSTRES

Tarta de zanahoria con helado de turrón.
Marquise de chocolate con helado de vainilla.
Tarta de cerveza negra con helado de nata.
Tarta Red Velvet con helado de oreo.
Tiramisú con helado de café.
Copa de helados.
Postre degustación.

BODEGA

TINTOS

D.O. MADRID

BODEGAS JEROMÍN
Félix Martínez, Reserva
Manu, Vino de Autor
Purificación, Crianza
Purita Dynamita, Joven Roble
Grego, Joven Roble
Grego, Crianza
Dos de Mayo, Crianza
Puerta del Sol 2, Joven
Puerta del Sol 4, Crianza
Puerta del Sol 5, Crianza

BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés , Joven
Castillo de Salvanés , Joven Roble

BODEGA MORATE
Señorío de Morate, Roble
Señorío de Morate, Reserva

D.O. RIBERA DEL DUERO

Pesquera, Crianza
Protos, Crianza
Matarromera, Crianza

D.O. RIOJA

Muga, Crianza
Cune, Crianza

 

BLANCOS

D.O. MADRID

BODEGAS JEROMÍN
Grego Blanco, Joven Roble
Dulce María, Joven
Puerta del Sol 1, Joven
Puerta del Sol 3, Joven

BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés,  Joven

BODEGA VALDEGUERRA
Alma Blanco, Joven Semi Dulce

BODEGA MORATE
Arate, Joven

D.O. RUEDA

Añares Terranova

ROSADOS Y CAVAS

BODEGA VALDEGUERRA
Alma Rosado, Joven Semi Dulce

BODEGA MORATE
Viña Chozo, Joven

BODEGAS JEROMÍN
Cava Puerta del Sol Semiseco
Cava Puerta del Sol Brut
Cava Puerta del Sol Brut Nature

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