Cocina entre muros cargados de historia
El equipo del restaurante LA TERCIA recupera los platos tradicionales de la zona, orientándolos a la cocina moderna pero sin perder un ápice de su esencia. Nuestras recetas están cargadas de leyendas, de tradición… La historia del edificio toma las riendas de los fogones e invade nuestra cocina para adentrarnos en un viaje que revive viejos sabores.
Nuestra estudiada carta está elaborada a partir de las ricas materias primas que nos ofrece la comarca, seña de identidad de LA TERCIA que aporta a nuestra cocina un sabor único y personal.
La elección de vinos ha sido estudiada con esmero, dando lugar a una selecta bodega que permite el perfecto maridaje para todos los paladares.
ENTRANTES FRÍOS
Ensalada de hojas tiernas con langostinos, tomates semisecos del Chef y vinagreta de avellanas.
Ensaladilla “La Tercia” con ventresca de atún.
Salmorejo cordobés con huevo y jamón.
Tabla de hummus con crujientes de trigo y crudites.
Tabla de babaghanouh con crujientes de trigo y crudites.
Tabla de jamón ibérico y quesos.
ENTRANTES CALIENTES
Parrillada de verduras de temporada con escamas de sal.
Queso provolonne fundido con tomate asado al orégano.
Croquetas de jamón ibérico.
Croquetas de sepia y gambas.
Crujientes de pollo con salsa barbacoa.
Palitos de pollo especiado con patatas fritas.
Oreja de cerdo tostada.
Pulpo asado con patatas rotas al pimentón de La Vera.
Flor de alcachofas con jamón ibérico.
Huevos Rotos con jamón ibérico.
PASTA ARROZ Y CUCHARA
Gnochis de patata a la Vongole.
Tortelloni de pera y formaccio con salsa de mascarponne y rúcula.
Callos a la Madrileña.
Arroz caldoso del mar con gambones.
PESCADOS
Chipirones a la plancha con ajili- mojili de pimientos verdes.
Cazuela de rape y almejas.
Bacalao al pil pil cítrico.
Fritura de pescado a la andaluza con alioli de limas.
CARNES
Lingote de cochinillo confitado y tostado con boniatos asados al romero.
Entrecote de cebón con patatas y chimichurri.
Tagliatta de ternera con rúcula y lascas de parmesano.
Tournedo de rabo de toro deshuesado con parmentier al parmesano.
Hamburguesa de Ternera 200g con queso cheddar fundido y cebolla caramelizada.
POSTRES
Marquise de chocolate y trufa helada de vanilla con nueces.
Tarta NY chessecake en su sopa de frutos del bosque.
Trufas heladas de Chocolate y turrón.
Crumblee de manzanas a la canela con crema helada de nata.
Copa de helados.
Postre degustación.
RACIONES
Ensalada de ventresca con tomates del chef.
Tempura de verduras con caramelo de vino tinto de la Comarca de las Vegas.
Pata de pulpo cocido con puré de revolcona y mayonesa de membrillo.
Cazón en adobo.
Sepia salteada a la plancha con ali-oli de pera.
Pastel de atún y merluza con salsa vizcaína y sus tostaditas.
Oreja crujiente al ajillo con limón.
Sartén de huevos rotos con jamón ibérico y piquillos.
Auténticas patatas bravas.
Bombas de morcilla rellenas de queso de cabra y manzana.
Deliciosas croquetas fundentes de jamón ibérico.
Palitos crujientes de pollo especiado con salsa casera de tomate al cilantro.
Hamburguesa “La Tercia” de ternera y cheddar con ketchup casero y patatas fritas.
Tosta de jamón ibérico con tomate rallado y aceite de oliva.
Tosta de ventresca de atún con tomate rallado.
Bocata de pollo crujiente con salsa de mostaza, lechuga y tomate.
Bocata de lomo con queso fundente, tomate y orégano.
BODEGA
TINTOS
D.O. MADRID
BODEGAS JEROMÍN
Félix Martínez, Reserva
Manu, Vino de Autor
Purificación, Crianza
Purita Dynamita, Joven Roble
Grego, Joven Roble
Grego, Crianza
Dos de Mayo, Crianza
Puerta del Sol 2, Joven
Puerta del Sol 4, Crianza
Puerta del Sol 5, Crianza
BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés , Joven
Castillo de Salvanés , Joven Roble
BODEGA MORATE
Señorío de Morate, Roble
Señorío de Morate, Reserva
D.O. RIBERA DEL DUERO
Pesquera, Crianza
Protos, Crianza
Matarromera, Crianza
D.O. RIOJA
Muga, Crianza
Cune, Crianza
BLANCOS
D.O. MADRID
BODEGAS JEROMÍN
Grego Blanco, Joven Roble
Dulce María, Joven
Puerta del Sol 1, Joven
Puerta del Sol 3, Joven
BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés, Joven
BODEGA VALDEGUERRA
Alma Blanco, Joven Semi Dulce
BODEGA MORATE
Arate, Joven
D.O. RUEDA
Añares Terranova
ROSADOS Y CAVAS
BODEGA VALDEGUERRA
Alma Rosado, Joven Semi Dulce
BODEGA MORATE
Viña Chozo, Joven
BODEGAS JEROMÍN
Cava Puerta del Sol Semiseco
Cava Puerta del Sol Brut
Cava Puerta del Sol Brut Nature
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