Cocina entre muros cargados de historia

Carta y Bodega

El equipo del restaurante LA TERCIA recupera los platos tradicionales de la zona, orientándolos a la cocina moderna pero sin perder un ápice de su esencia. Nuestras recetas están cargadas de leyendas, de tradición… La historia del edificio toma las riendas de los fogones e invade nuestra cocina para adentrarnos en un viaje que revive viejos sabores.

Nuestra estudiada carta está elaborada a partir de las ricas materias primas que nos ofrece la comarca, seña de identidad de LA TERCIA que aporta a nuestra cocina un sabor único y personal.

La elección de vinos ha sido estudiada con esmero, dando lugar a una selecta bodega que permite el perfecto maridaje para todos los paladares.


ENTRANTES

Ensalada de hojas con langostinos, piña a la plancha, tomates semisecos y vinagreta de miel.
Tabla de hummus con crujiente de berenjena y trigo.
Tabla de quesos.
Parrillada de verduras de temporada con salsa romescu.
Queso brie frito con mermelada de frutos rojos.
Escalope de foie con pan de cristal y sal de vino tinto.
Croquetas de jamón ibérico.
Croquetas de bacalao y gambas.
Tallarines de calamar con alioli de lima limón.
Crujientes de pollo con salsa barbacoa.
Palitos de pollo especiado con patatas fritas.
Oreja de cerdo tostada.
Flor de alcachofas con jamón ibérico.
Huevos Rotos con jamón.

CUCHARA

Cazuela de rape y almejas.
Callos con garbanzos.
Alubias estofadas con oreja y manitas de cerdo.

PESCADOS

Tataki de atún con wok de verduras y salsa teriyaki.
Bacalao confitado con pisto de berenjenas, pimientos asados y salsa americana.
Supremas de lubina a la espalda con tallarín de calamar, hinojo y compota de tomate.

CARNES

Lingote de cochinillo confitado con patata violeta y trigueros en aceite de romero.
Paletilla de cordero confitada a la miel con purés de castaña y ajo negro.
Solomillo de vaca con manzana braseada y reducción de Pedro Jiménez.
Entrecote de cebón con patatas y chimichurri.
Tagliatta de ternera con rúcula y lascas de parmesano.
Hamburguesa de Ternera 200g con queso cheddar fundido y cebolla caramelizada.

POSTRES

Tarta de zanahoria con helado de pistacho.
Marquise de chocolate y trufa helada de vainilla con nueces.
Tarta NY chessecake en su sopa de frutos del bosque.
Coulant de chocolate con helado de oreo sobre teja de galleta.
Copa de helados.
Postre degustación.

BODEGA

TINTOS

D.O. MADRID

BODEGAS JEROMÍN
Félix Martínez, Reserva
Manu, Vino de Autor
Purificación, Crianza
Purita Dynamita, Joven Roble
Grego, Joven Roble
Grego, Crianza
Dos de Mayo, Crianza
Puerta del Sol 2, Joven
Puerta del Sol 4, Crianza
Puerta del Sol 5, Crianza

BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés , Joven
Castillo de Salvanés , Joven Roble

BODEGA MORATE
Señorío de Morate, Roble
Señorío de Morate, Reserva

D.O. RIBERA DEL DUERO

Pesquera, Crianza
Protos, Crianza
Matarromera, Crianza

D.O. RIOJA

Muga, Crianza
Cune, Crianza

 

BLANCOS

D.O. MADRID

BODEGAS JEROMÍN
Grego Blanco, Joven Roble
Dulce María, Joven
Puerta del Sol 1, Joven
Puerta del Sol 3, Joven

BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés,  Joven

BODEGA VALDEGUERRA
Alma Blanco, Joven Semi Dulce

BODEGA MORATE
Arate, Joven

D.O. RUEDA

Añares Terranova

ROSADOS Y CAVAS

BODEGA VALDEGUERRA
Alma Rosado, Joven Semi Dulce

BODEGA MORATE
Viña Chozo, Joven

BODEGAS JEROMÍN
Cava Puerta del Sol Semiseco
Cava Puerta del Sol Brut
Cava Puerta del Sol Brut Nature

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