Cocina entre muros cargados de historia

Carta y Bodega

El equipo del restaurante LA TERCIA recupera los platos tradicionales de la zona, orientándolos a la cocina moderna pero sin perder un ápice de su esencia. Nuestras recetas están cargadas de leyendas, de tradición… La historia del edificio toma las riendas de los fogones e invade nuestra cocina para adentrarnos en un viaje que revive viejos sabores.

Nuestra estudiada carta está elaborada a partir de las ricas materias primas que nos ofrece la comarca, seña de identidad de LA TERCIA que aporta a nuestra cocina un sabor único y personal.

La elección de vinos ha sido estudiada con esmero, dando lugar a una selecta bodega que permite el perfecto maridaje para todos los paladares.


ENTRANTES FRÍOS Y CALIENTES

Ensalada de ventresca de atún con berenjenas asadas y tomates del Chef.
Ensaladilla con gambas, cebolletas tiernas y aceite de trufa.
Parrillada de verduras con romescu de frutos secos.
Crujiente de berenjena a la miel y timbal de humus.
Crema de boletus con huevo escalfado y daditos de pan crujientes.
Pata de pulpo a la plancha con patatas rotas y ali-oli de pimentón de la Vera.
Tortilla de patata como en Betanzos.
Huevos rotos con patatas y jamón ibérico.
Croquetas fundentes de jamón ibérico.
Croquetas fundentes de sepia.

ARROCES Y GUISOS

Risotto cremoso de boletus, trigueros y parmesano.
Arroz caldoso de gambones con su esencia.
Callos a la madrileña con garbanzos.
Alubias estofadas con oreja y perdiz.

PESCADOS

Tacos de bacalao en tempura con pimientos escalibados.
Rodaballo a la roteña.
Tataki de emperador con teriyaki de verduritas salteadas.

CARNES

Lingote de cochinillo confitado con manzana y pera caramelizada.
Carrilleras ibéricas estofadas con puré cremoso de patata (parmentier).
Lomo bajo de con patatas asadas y pimientos confitados.
Chuletón de vaca, (para compartir).
Caneloni de rabo de toro estofado con bechamel ligera y reducción en su jugo.
Hamburguesa “La Tercia” de ternera y cheddar con ketchup casero y patatas fritas.

POSTRES

Brownie de chocolate con helado de vainilla.
Creps relleno de helado al gusto y su caramelo.
Copa de helados.
Tarta de queso con salsa de frutos del bosque.
Postre degustación.

RACIONES

Ensalada de ventresca con tomates del chef.
Tempura de verduras con caramelo de vino tinto de la Comarca de las Vegas.
Pata de pulpo cocido con puré de revolcona y mayonesa de membrillo.
Cazón en adobo.
Sepia salteada a la plancha con ali-oli de pera.
Pastel de atún y merluza con salsa vizcaína y sus tostaditas.
Oreja crujiente al ajillo con limón.
Sartén de huevos rotos con jamón ibérico y piquillos.
Auténticas patatas bravas.
Bombas de morcilla rellenas de queso de cabra y manzana.
Deliciosas croquetas fundentes de jamón ibérico.
Palitos crujientes de pollo especiado con salsa casera de tomate al cilantro.
Hamburguesa “La Tercia” de ternera y cheddar con ketchup casero y patatas fritas.
Tosta de jamón ibérico con tomate rallado y aceite de oliva.
Tosta de ventresca de atún con tomate rallado.
Bocata de pollo crujiente con salsa de mostaza, lechuga y tomate.
Bocata de lomo con queso fundente, tomate y orégano.

BODEGA

TINTOS

D.O. MADRID

BODEGAS JEROMÍN
Félix Martínez, Reserva
Manu, Vino de Autor
Purificación, Crianza
Purita Dynamita, Joven Roble
Grego, Joven Roble
Grego, Crianza
Dos de Mayo, Crianza
Puerta del Sol 2, Joven
Puerta del Sol 4, Crianza
Puerta del Sol 5, Crianza

BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés , Joven
Castillo de Salvanés , Joven Roble

BODEGA MORATE
Señorío de Morate, Roble
Señorío de Morate, Reserva

D.O. RIBERA DEL DUERO

Pesquera, Crianza
Protos, Crianza
Matarromera, Crianza

D.O. RIOJA

Muga, Crianza
Cune, Crianza

 

BLANCOS

D.O. MADRID

BODEGAS JEROMÍN
Grego Blanco, Joven Roble
Dulce María, Joven
Puerta del Sol 1, Joven
Puerta del Sol 3, Joven

BODEGAS SAN ANDRÉS
Castillo de Salvanés,  Joven

BODEGA VALDEGUERRA
Alma Blanco, Joven Semi Dulce

BODEGA MORATE
Arate, Joven

D.O. RUEDA

Añares Terranova

ROSADOS Y CAVAS

BODEGA VALDEGUERRA
Alma Rosado, Joven Semi Dulce

BODEGA MORATE
Viña Chozo, Joven

BODEGAS JEROMÍN
Cava Puerta del Sol Semiseco
Cava Puerta del Sol Brut
Cava Puerta del Sol Brut Nature

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